Condimenti anti-infiammatori: olio, aceto, sale e spezie da scegliere bene

La maggior parte delle diete non falliscono per cosa mangi.

Falliscono per i condimenti che usi.

Sembra assurdo, ma è così.

I condimenti sembrano un dettaglio, ma non lo sono affatto.

Sono presenti in praticamente in ogni piatto che mangi e sono ingredienti a tutti gli effetti.

E spesso la differenza tra un piatto antinfiammatorio e uno pro-infiammatorio sta proprio nei condimenti. O la differenza tra un piatto che fa ingrassare e uno che ti fa dimagrire.

Impariamo a conoscerli meglio e a capire cosa scegliere.

Il vero problema è che molti, moltissimi oli extravergini di oliva, non sono in realtà così puri.

Non lo dico io. Ci sono state numerose indagini negli anni passati e la ragione è molto semplice.

L'olio di oliva puro costa. Tanto.

E per venderlo a basso prezzo, spesso viene mischiato con olio di oliva di bassa qualità o ancora peggio con oli di semi (nei primi tre mesi del 2024 i casi di frode olearia in Europa sono triplicati rispetto al 2018). Quelli che infiammano il corpo.

Ne ho parlato qui se ti interessa.

Cosa fare quindi?

• Diffida dei prezzi troppo bassi: un olio extravergine italiano di qualità non può costare 4 euro al litro (o meno). I costi di coltivazione, raccolta e molitura non lo permettono. Se costa così poco, c'è quasi sicuramente qualcosa che non torna (viene mischiato con altri oli, con olive non italiane ecc.).

• Preferisci produttori riconoscibili: cerca sempre di scegliere oli di piccoli oleifici o aziende agricole con tracciabilità chiara.

• Se possibile scegli oli che provengono da un singolo tipo di oliva. Ancora meglio se viene specificatamente indicata la varietà di oliva, ad esempio Coratina, Nocellara, Frantoio, Leccino, Itrana, Taggiasca, Kalamata.

• Cerca le certificazioni europee: la DOP (Denominazione di Origine Protetta) secondo la quale le olive devono essere coltivate e l'olio prodotto nella stessa area geografica, o la IGP (Indicazione Geografica Protetta). Tra le due la prima è la più restrittiva.

• Non guardare la scadenza, ma la data di raccolta: l'olio EVO è freschissimo entro 3 mesi dalla data di raccolta; più tempo passa, più i benefici si diluiscono. In ogni caso, se il produttore indica la data di raccolta dimostra di essere serio.

• Estrazione a freddo: cerca sempre l'indicazione "estratto a freddo" sull'etichetta. Questo significa che durante tutta la lavorazione, l'olio non supera mai i 27°C e riesce a conservare i polifenoli. Se l'olio viene estratto a temperatura più alta, perde polifenoli e aromi.

• Tra una bottiglia chiara e una scura, prediligi sempre la bottiglia scura perché la luce ossida l'olio in fretta. Questo vale anche per la conservazione: meglio tenerlo lontano da fornelli, sole e luce diretta. Una volta aperto, meglio consumarlo entro un paio di mesi.

• Aceto di vino: si ottiene dalla fermentazione del vino. In particolare l'aceto di vino rosso è ricco di polifenoli (gli antiossidanti che abbiamo trovato anche nell'olio EVO) ed è un ottimo condimento per pietanze e insalate. Meno studiato dell'aceto di mele, ma ne conserva comunque gli stessi benefici.
• Aceto balsamico: buonissimo, ma anche qui, il problema come per l'olio è la qualità. L'Aceto Balsamico Tradizionale DOP si ottiene dalla fermentazione del mosto cotto d'uva e lasciato invecchiare per anni (o meglio, decenni). Gli aceti balsamici economici invece sono un mix di aceto di vino, caramello e addensanti. Nelle glasse, si aggiungono anche gli zuccheri aggiunti (spesso tra i primi ingredienti). Questi prodotti sono da usare con parsimonia se si vuole seguire una dieta anti-infiammatoria.

Una piccola parentesi: se si ha una sensibilità all'istamina (con conseguente prurito, gonfiore, rossori e mal di testa), sarebbe meglio evitare l'aceto, come tutti gli altri cibi fermentati. Questo perché durante la fermentazione, i batteri producono naturalmente istamina e l'aceto ne contiene quantità significative.

Un eccesso di sale è una delle cause principali della ritenzione idrica. Ed è anche per il sale assunto durante la giornata che alla sera ti senti più gonfia. È molto semplice: più sodio assumi, più il tuo corpo trattiene acqua per diluirlo. In questo caso, prendersi cura del proprio sistema linfatico come facciamo nel mio Pilates Linfodrenante® è fondamentale.

E anche evitare i cibi processati sarebbe consigliabile.

Ma torniamo al sale da cucina. Ce ne sono di tutti i tipi: sale marino, sale rosa, sale iodato… Quale di questi è migliore? La realtà è che non ci sono tantissime differenze tra i vari sali.

Una piccola accortezza: se non mangi spesso pesce o alghe, scegli sempre il sale iodato. Lo iodio è fondamentale per il corretto funzionamento della tiroide; ne ho parlato in questo articolo.

Le spezie e le erbe aromatiche sono tra gli strumenti più potenti che puoi scegliere per rendere i piatti gustosi quando segui una dieta anti-infiammatoria.

E anzi, molte spezie hanno proprio un effetto anti-infiammatorio!

I condimenti sono tanto importanti quanto i cibi che scegli e fanno la differenza tra una dieta anti-infiammatoria e una che non lo è.

Evita i condimenti pronti o ultra-processati e scegli sempre olio, aceto e sale di buona qualità.

Impara a usare le spezie e le erbe aromatiche che rendono i piatti gustosi e spesso hanno proprietà anti-infiammatorie.

Mangiare bene seguendo una dieta anti-infiammatoria è molto più semplice di quanto sembri: spesso non si tratta di rinunciare, ma di saper scegliere.

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