Buongiorno a tutte,
Sono Carlotta Gagna, fondatrice di Traininpink, e oggi vi parlo di un argomento che non riguarda l’allenamento o la nutrizione, ma è comunque cruciale per la nostra salute: la scelta dei materiali per pentole e padelle, ossia gli strumenti di cottura che utilizzi quotidianamente.
Sapevate che alcuni materiali possono rilasciare tossine e metalli pesanti nei cibi?
Queste sostanze possono accumularsi nel nostro organismo e contribuire a problemi di salute come disturbi respiratori, affaticamento, difficoltà di concentrazione e, nel lungo termine, addirittura danni al fegato e ai reni.
Ecco perché è importante scegliere consapevolmente i materiali per una cucina più sicura!
Vediamo insieme come scegliere con attenzione e ridurre questi rischi in cucina!
Evitare i Materiali Tossici
Cominciamo con i materiali che sarebbe meglio evitare del tutto, anche se molti marchi li etichettano come “sicuri” grazie a campagne di marketing poco trasparenti. Non facciamoci ingannare!
Teflon o antiaderente
Le padelle antiaderenti sono spesso rivestite con polimeri plastici come PTFE, PFAS e, in passato, PFOA.
Quando queste padelle vengono riscaldate, possono rilasciare fumi tossici sia nell’aria che direttamente nel cibo.
Anche se il PFOA è stato eliminato dalla maggior parte dei prodotti italiani, le padelle più vecchie o importate potrebbero ancora contenerlo. Attenzione anche ai prodotti “senza PFOA” – spesso vengono utilizzati materiali altrettanto discutibili. Meglio evitare del tutto le padelle antiaderenti.
Alluminio
L'alluminio è un neurotossico senza alcun beneficio per il nostro corpo, ed è dimostrato che può rilasciare particelle nel cibo, specialmente quando viene riscaldato con cibi acidi. Meglio evitarlo.
Rame
Il rame non rivestito può rilasciare quantità pericolose di metalli nei cibi.
Anche le comuni rivestiture in nichel o stagno possono essere problematiche, quindi meglio evitare anche questo materiale.
Materiali più sicuri e come utilizzarli:
Passiamo ora ai materiali considerati più sicuri.
Anche qui, però, è importante ricordare che nessun materiale è perfetto, quindi utilizza ogni tipo di pentola nel modo più appropriato.
Acciaio inossidabile
- Pro: durevole, non richiede molta manutenzione, riscaldamento uniforme.
- Contro: può rilasciare metalli pesanti come nichel e cromo quando utilizzato con cibi acidi.
Consiglio: scegli acciaio inossidabile di produzione italiana per una maggiore sicurezza.
Ghisa
- Pro: durevole, si mantiene nel tempo e trattiene bene il calore.
- Contro: può rilasciare ferro in eccesso, soprattutto con cibi acidi, e richiede cura nella pulizia.
Ghisa smaltata
- Pro: non reagisce agli acidi, riscaldamento uniforme.
- Contro: molto pesante, lo smalto può scheggiarsi con l’uso.
Vetro
- Pro: Non reattivo, quindi non rilascia sostanze chimiche.
- Contro: Estremamente fragile.
Gli strumenti di cottura ideali per ogni tipo di preparazione
Vediamo ora quali materiali usare per ogni tipo di preparazione, per sfruttare al meglio i loro benefici ed evitare potenziali rischi.
- Alta Temperatura (cottura o frittura): Acciaio inossidabile, acciaio al carbonio e ghisa sono perfetti per le alte temperature, come la cottura di carne. Personalmente preferisco l’acciaio inossidabile per la sicurezza, ma anche gli altri due materiali, se trattati con olio in modo corretto, funzionano molto bene.
- Brasare/Salse: La ghisa smaltata è la scelta migliore per brasare o cucinare salse, poiché non reagisce con i cibi acidi. Assicurati solo che lo smalto sia intatto.
- Saltare in padella: Acciaio inossidabile, ghisa, acciaio al carbonio possono andare bene, purché tu non stia utilizzando cibi acidi.
Conclusione
Come abbiamo visto, nessun materiale è perfetto, ma se scegliamo il tipo di pentola giusto per ogni tipo di cottura, possiamo ridurre al minimo l’esposizione a tossine e metalli pesanti.
La nostra cucina può diventare un luogo ancora più sicuro e salutare, se facciamo attenzione a questi piccoli dettagli.
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Un grande abbraccio e alla prossima!
Carlotta
